钵钵鸡配方做法加盟【图文】

2017/6/8 14:10:00
项目:
其它餐饮加盟
投资金额:
1万元
适合人群:
二次创业
地址:
成都 » 都江堰 » 青城山
帐户:
yuehanhan2016

电话:
15928038994 朱师傅
消息:

详情介绍

钵钵鸡是好东西无疑,菜好,菜名也有讲究。想来,钵钵鸡前面的钵钵也不是可有可无的缀饰,白宰鸡、红烧鸡、青炖鸡,也是,不然,混为一谈,岂不索然无味。

钵钵鸡是民间的菜肴,人见人爱。烹制简单,关键是选原材料。鸡要选跑跑鸡。本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,稻田偷谷、林下啄虫,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡,吃起来像嚼木头,毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味,还有一个重要的原因就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,据说其他地方不产这种果树,未曾考证过,宁可这样深信不疑,家乡嘛。四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫闭藤椒油,注意是闭,而不是熬,虽然闭太白太实在,也许实在的往往是不可替代的。藤椒油,麻辣不见椒麻:花椒;辣:辣椒。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫钵钵鸡了。学正宗四川钵钵鸡技术,搜索【成都上善佳美食】 微信或QQ:27O1-OOO-OOO。店话:1828-OOOO-77O。

钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵,层次分明,赏心悦目。黑陶钵,次之。黑是黑点,因为透着一种隐忍健康的油亮,吃着也放心。最好的是原木钵钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆。我见过最气势磅礴的一只洗脚盆天下第一钵。那只钵钵怕有一间屋那么大,要八个英俊少年才能勉强抬起来,要一只更大的筲箕才能隐约罩住。这只洗脚盆还载进了吉尼斯记录呢。那是家乡举办生态文化节,搞的一个千人品千鸡活动。参观的人里十层外十层,吃的海吃,谈的大谈,场面甚是宏伟。要是此刻你置身于千人品千鸡现场,此情此景,谁还会说,那鸡肉仅是一大盆鸡肉,那钵钵仅是一只超级洗脚盆呢

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